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肉味香精 (2008-09-27 14:56:15)

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咸味香精在方便面调味包中的应用 (2009/06/13 21:30)

方便面又称泡面、快熟面、速食面、即食面，是一种可在短时间之内用热水泡熟食用的面制食品。方便面的出现和普及，为人们居家出行带来方便的同时，也为包括洋葱、大蒜、香辛料等在内的农产品加工带来了增值和显著效益,极大促进了食品工业的发展。方便面除了面饼的质量，其调味包的调配技术至关重要，调味包调配既吸纳了中国传统的烹饪调味方法，更离不开现代科学调香技术。下面为大家介绍一种方便面酱包和粉包的加香工艺制作方法。

一、牛肉酱包

1、酱包配方

棕榈油 40 精炼牛油 10 牛肉香膏 3.8 老姜 3 大蒜 4 郫县豆瓣酱 10 海天生抽 3 牛肉 10 干辣椒粉 1.7 味精 3

食盐 6 粉状焦糖色素 0.5 香葱精油 0.2 牛肉精油 0.1

2、制作工艺简述

（1）原料予处理

老姜、大蒜斩拌成末状或泥状。牛肉斩拌成肉浆，粉状焦糖色素与食盐混合均匀。

郫县豆瓣酱斩拌成泥状。

（2）工艺流程

棕榈油、精炼牛油－加热熟化－炸姜、大蒜至微黄时加入牛肉末－牛肉微焦时加入郫县豆瓣酱炒松散－加入辣椒粉、焦糖色素、食盐－炒开后加入海天老抽、味精－降温－75摄氏度加入香精－搅拌均匀－冷却－包装。

二、牛肉粉包

1、粉包配方

味精 14 食盐 56.8 大蒜粉 5 洋葱粉 0.8 八角粉 0.5

辣椒粉 0.5 黑胡椒粉 4.6 老姜粉 0.5 酱油粉 0.5

肉桂粉 0.1 小茴香 0.2 隆泰P6009牛肉精粉 5 白砂糖 10

粉状焦糖色素 0.5 呈味核苷酸二钠 0.5 隆泰89802牛肉精油 0.15

2、工艺流程

味精、食盐、白砂糖混合均匀－加入牛肉精油－混合均匀－加入隆泰P6009牛肉精粉－加入其他配料－混合均匀－包装。

三、综述

随着现代调香技术的发展和人们对风味要求的不断提高，方便面调味包已经形成各种风味特色，如红烧牛肉、香菇炖鸡、红烧排骨、香辣牛肉、麻辣风味、泡菜泡椒风味等等，在传统调味技术形成的基本骨架的基础上，咸味食品香精在这些风味的开发中起到了画龙点睛的作用。不管哪种风味的形成，都离不开传统调味技术和现代调香技术的完美结合；咸味食品香精行业产品开发从传统食品加工、烹饪餐饮吸取风味形成的原理，形成了独特的自天然前驱体通过美拉德反应精制加工提取香味的技术，应用到食品行业，为食品工业的发展起到了不可估量的作用

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